La photo est nase mais le résultat voulu était là. Un Espuma caramel-bailey's. Un vrai espuma, ou écume. Mousse n'est pas le bon mot, car l'écume fond sur la langue et redevient liquide en bouche. La mousse est quelque chose de 'figé'. Petite théorie :)
Pour le détail: faire un caramel, ajouter un tantinet de crème entière bouillante, affiner au Bailey's.
Laisser refroidir, filtrer et siphonner avec 2 cartouches. Secouer 10 fois et réserver couché au frigo jusqu'à l'emploi. Il va sans dire qu'il ne faut pas attendre de déguster une fois l'espuma pschitté!
Pour les archives, une petite vidéo du Linon qui marche.
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